Wateractiviteit in zachte centers uitgelegd
Wateractiviteit (Aw) bepaalt of micro-organismen groeien, of karamel stickt, en of een zachte kern de omhulling openbarst. Veel producenten kennen […]
Stabiliteit
Lolly-glans behouden in vochtige zomers
Lolly-glans is geen cosmetische luxe; het is een barrière tegen vocht en een signaal van correcte afkoeling. Wanneer lolly’s mat […]