Formuleren zonder checklist is gokken met batches. Deze hub verzamelt de controles die Anouk de Wit in elk traject gebruikt — vrij toegankelijk, zodat u uw intake in Strijp-S efficiënt voorbereidt. Gebruik ze als intern document; pas toleranties aan uw apparatuur aan.
Checklist intake — eerste gesprek
Productdefinitie
Doelsmaak, mondgevoel, gewenste houdbaarheid, verkoopkanaal (retail, horeca, online), allergenenbeleid, gewenste batchgrootte eerste productie.
Productiecontext
Bestaande lijn of nieuw, kookmethode (batch/open fire/continue), afkoeling, verpakkingstype, opslagtemperatuur min/max.
Compliance
Doellanden, claims (vegan, bio, suikervrij), certificaten van toeleveranciers, concept etiket indien aanwezig.
Checklist suikerkook — dagelijkse batch
Voor koken
Weeg alle ingrediënten op 0,1 g; controleer vochtigheid omgeving; kalibreer thermometer; noteer lotnummers grondstoffen.
Tijdens koken
Registreer starttijd, kookpunt, viscositeit bij gieten; geen zuur toevoegen vóór doel-Brix tenzij recept dat voorschrijft.
Na gieten
Afkoeltijd, kamertemperatuur, eerste breuk- of stick-test na gestandaardiseerde tijd; bewaar referentiemonster gelabeld.
Checklist stabiliteit — week 0 tot 4
| Week | Meting | Actie bij afwijking |
|---|---|---|
| 0 | Aw, gewicht, foto, panel | Baseline vastleggen |
| 1 | Aw, visueel, panel kort | Trend noteren |
| 2 | Zelfde + verpakking check | Proces herzien indien nodig |
| 4 | Volledig panel | Go/no-go opschaling |
Koppel deze lijsten aan de diepere uitleg in Smaakprofiel & stabiliteit en Snoeprecepten ontwikkeling. Vragen? Plan een afspraak.
Veelgestelde vragen
Mag ik deze checklists intern delen?
Ja, voor eigen gebruik. Publieke herdistributie niet zonder toestemming.
Zijn er PDF-versies?
Na intake ontvangt u trajectspecifieke PDF’s op maat.
Wat als ik afwijk van de checklist?
Documenteer de afwijking — anders is troubleshooting onmogelijk.
Checklist HACCP-punten ambachtelijke lijn
Kritieke controlepunten
Kooktemperatuur loggen; metalen detectie indien aanwezig; allergenen-separatie op werkblad; reiniging tussen smaken; persoonlijke hygiëne bij handgieten.
Correctieve acties
Batch quarantaine bij afwijking; herkook alleen volgens vast protocol; geen „bijmengen” zonder labgoedkeuring.
Checklist etiket concept
Ingrediënten aflopend op gewicht; allergenen vetgedrukt conform 1169/2011; netto gewicht; producent/adres; houdbaarheid op basis van stabiliteitsdata, niet op gevoel. Wij leveren concepttekst; eindverantwoordelijkheid blijft bij u als FBO.
Werkgebied Eindhoven en Brainport-regio
Ons formulatielab in Strijp-S ondersteunt ambachtelijke producenten, startups en R&D-teams in Eindhoven en omliggende wijken. Onderstaande gebieden zijn onze dagelijkse aanrijroutes voor proefproducties, smaakpanels en technische consults:
- Strijp-S
- Strijp-T
- Centrum
- Woensel
- Stratum
- Gestel
- Tongelre
- Meerhoven
MasterDev Sweet Lab
Uw aanspreekpunt: Anouk de Wit
Torenallee 12
5617 BD Eindhoven
Telefoon: +31 40 259 4820
E-mail: [email protected]