Een nieuw snoepconcept begint zelden met een mooie verpakking. Het begint met een receptuur die klopt: suikergraden, wateractiviteit, textuur na vier weken opslag en een smaak die niet vervluchtigt in de schappenketen. MasterDev Sweet Lab is het formulatielab in Eindhoven waar ambacht en voedseltechnologie samenkomen. Onder leiding van Anouk de Wit ontwikkelen wij snoeprecepten, ambachtelijke lolly-formules en karameltechnieken die reproduceerbaar zijn — niet alleen op de proeftafel, maar ook in uw productie.
De naam MasterDev verbindt twee werelden. Master: beheersing van suikerchemie, karamelisatie en structuur. Dev: ontwikkeling, iteratie, schaalbaarheid. Wij verkopen geen kant-en-klare snoepjes en beloven geen „geheim recept” dat u niet zelf kunt reproduceren. Wij leveren formules, procesparameters en checklists die uw team kan uitvoeren.
Uw academie voor confectionery-formulering
Veel aanvragen beginnen met: „wij willen een eigen lolly” of „onze karamel kristalliseert na drie dagen”. Daarachter zitten meestal drie vragen: past de suiker/matrix bij het gewenste mondgevoel? Houdt de structuur stand bij temperatuurwisselingen? En is de receptuur labelbaar binnen EU 1169/2011 en uw allergenenbeleid? Wij beantwoorden die vragen in meetbare stappen. Het overzicht van leertrajecten staat onder Expertise.
- Snoeprecepten ontwikkelen van concept tot pilotbatch.
- Ambachtelijke lolly-formules met stabiele kleur en smaak.
- Karameltechniek: van zachte fudge tot harde toffee zonder kristallisatie.
- Hard candy, zuurtjes en gezogen suiker met voorspelbare textuur.
Vier modules in het academiemodel
Elk traject is een leerpad met proefmonsters, meetdata en een overdraagbaar dossier — geen losse workshop zonder vervolg.
| Module | Inhoud | Uw resultaat |
|---|---|---|
| 1. Intake | Doelsmaak, kanaal, productiecapaciteit | Geen formule voor de verkeerde schaal |
| 2. Labproef | Suikergraden, pH, wateractiviteit | Eerste reproduceerbare batch |
| 3. Stabiliteit | Accelerated aging, vocht, textuur | Houdbaarheidsprognose op data |
| 4. Overdracht | Receptblad, HACCP-punten, training | Team kan zelf produceren |
Leertrajecten in het lab
Traject snoeprecepten
Van suikeroplossing tot eindproduct: inversie, kookpunten, kleurstoffen en natuurlijke aroma’s. Geschikt voor startups en ambachtelijke merken in Brainport.
Traject lolly-formulering
Stok, glans, transparantie en smaakrelease. Geschikt voor wie een eigen lollylijn wil lanceren zonder jaren trial-and-error.
Traject karamel
Maillard, lactose, boter en zoutbalans. Geschikt voor producenten die kristallisatie en sticking willen voorkomen.
Indicatie trajecten en doorlooptijd
| Traject | Voor wie | Typische duur |
|---|---|---|
| Nieuwe lolly-formule | Ambachtelijke producent | 4–8 weken tot pilot |
| Karamel stabiliseren | Bestaand recept met problemen | 2–5 weken diagnose plus fix |
| Hard candy lijn | Zuurtje of dropvariant | 6–10 weken inclusief kleurtest |
| Smaakprofiel audit | Recept dat „anders smaakt” | 1–3 weken meetronde |
| Teamtraining lab | Eigen productiepersoneel | 1–2 dagen op locatie of Strijp-S |
Honoraria hangen af van complexiteit, aantal varianten en of wij alleen het recept leveren of ook de pilotbatch en stabiliteitsmeting uitvoeren. Bindend wordt pas het schriftelijke voorstel na intake. Wat wij niet doen: recepten kopiëren van bestaande merken, „geheime” additieven beloven of houdbaarheid garanderen zonder meetdata.
Anouk de Wit leidt de labproeven en overdrachtsgesprekken zelf. Groepen blijven klein: maximaal zes deelnemers per training, zodat elke suikergraad en elk proefmonster bespreekbaar blijft.
Wilt u de volgende stap zetten, plan een intake in Strijp-S. Onze Checklisten helpen u alvast voorbereiden op het eerste gesprek.
Werkgebied Eindhoven en Brainport-regio
Ons formulatielab in Strijp-S ondersteunt ambachtelijke producenten, startups en R&D-teams in Eindhoven en omliggende wijken. Onderstaande gebieden zijn onze dagelijkse aanrijroutes voor proefproducties, smaakpanels en technische consults:
- Strijp-S
- Strijp-T
- Centrum
- Woensel
- Stratum
- Gestel
- Tongelre
- Meerhoven
MasterDev Sweet Lab
Uw aanspreekpunt: Anouk de Wit
Torenallee 12
5617 BD Eindhoven
Telefoon: +31 40 259 4820
E-mail: [email protected]